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蔬果彩虹防癌 矯正兒童偏食
2008.04.23 中國時報 朱立群／台北報導
調查顯示，小孩不愛嗆辣與酸澀味道的蔬果， 台癌基金會提出「均衡飲食應該五顏六色」的概念。
卡通人物大力水手「卜派」廣受各世代小朋友喜愛，但愛吃菠菜的卜派卻無法鼓勵小朋友多吃蔬菜。一份調查指出，山藥、大蒜、青椒、芹菜、洋蔥被國內兒童列為「拒絕往來戶」，名列「最不喜歡」的蔬菜前5名。
■小朋友不愛山藥、鳳梨
台灣癌症基金會推廣多吃蔬果可以預防癌症，基金會透過網路調查，發現國小學童除了排斥上述5項蔬菜以外，鳳梨、李子、柚子、枇杷及楊桃，也被選為最不受歡迎的水果。
台癌基金會推廣兒童「每日5蔬果」運動，希望抗癌運動從小做起。「每日5蔬果」指的是：兒童每人每天要吃3份蔬菜、2份水果（共5份），每份份量約為成人1個拳頭大小。
蔬菜類中，大蒜、洋蔥、青椒等味道較重，生吃甚至會有辛辣味，因此不受兒童青睞。台癌基金會執行長賴基銘表示，這些口味辛辣的蔬菜具保健防癌功效，建議父母可鼓勵兒童多吃。
台癌基金會營養師吳秋玲也說，大蒜與洋蔥含豐富鈣質，可促進小朋友生長發育、提升免疫力、穩定神經，建議家長將此類蔬菜切碎、煮熟或併入其他食物，便可大幅提高口感。
山藥近年躍升為成人保健食材，但卻不受兒童歡迎，對此，吳秋玲要幫山藥辯護。她表示，小朋友不喜歡山藥生食時「黏黏、軟軟」的感覺，建議家長可將山藥切丁，混入生米一起煮成熟飯，接受度會大為增加。
水果方面，賴基銘表示，吃起來酸、澀的水果較不受兒童歡迎，但這些具酸味的水果含極高營養價值，小朋友不應該偏廢。
■改變食物造型增進食慾
賴基銘表示，對於小朋友拒吃的蔬果，家長可改變其造型，例如把水果雕刻成Hello Kiity或心型圖案，透過視覺的誘惑增進小朋友食慾。
賴基銘也說，小朋友應該均衡食用「五顏六色」的蔬果，為此，台癌基金會提出「蔬果彩虹」的概念，舉凡紅、橙、黃、綠、藍、紫、白色的蔬果，都有豐富的健康價值，並可預防癌症發生。
我卻有不同的看法。就像有人天生體質不適合喝牛奶，一喝就拉肚子，就不該硬喝牛奶。適合大人的，不一定適合小孩。理由是：植物並不是喜歡被人吃的，在演化的過程中，我們吃的植物有些是有輕微毒素的。
雖然認識哪些毒素對每個人都有傷害是很重要的，但對很多物質，人人敏感度都不同也是個問題。對某個人有毒的東西，對另一個人或許甘之如飴。……容易受到傷害的程度依年齡和性別而有差別。成年人和幼兒，甚至在胚胎或胎兒發展期，解毒能力也大有不同。……
對成人組織影響不大的低濃度毒素，對胚胎或幼兒卻可能造成重大傷害。從下圖可見人類胚胎發展對傷害敏感的程度。
（水平的橫線是正常成人對毒素的敏感度，橫線上面的曲線是胎兒在不同發展階段對毒素敏感度的差異）
學者普羅菲特(Margie Profet)由此推論害喜（morning sickness）的可能原因。
由於懷孕期間的噁心與對食物的反感，母親的飲食因而大受限制，這種限制也使得胎兒能儘量少接觸毒素。在懷孕的早期，胎兒所需要的營養並不太多，不會構成母親的負擔，而一般健康、營養良好的婦女，少吃一點也沒關係。在早期懷孕的女性通常喜歡吃比較清淡、沒有強烈味道的食物，這些東西所含毒素較少。她們對辛辣的植物毒素敬而遠之，經過黴菌和細菌分解的東西更敬謝不敏。……
寶寶出生、慢慢長大，到了兒童期吃飯時常看到蔬菜就愁眉苦臉，特別討厭味道強烈的洋蔥和綠花椰菜等（這幾種正好含有比較多的植物毒素）。我們可從這種發展窺見一斑。即使是最挑食的孩子到了青春期就會開始嘗試新的食物。從演化來看，這種敏感度的可能是有好處的。石器時代的孩子必須避免含有很多毒素的植物，現代的孩子和大人都很幸福，已可享用各種毒素低的植物。但孩子還是抗拒蔬菜，必然事出有因，我們也許可從演化得到一個很好的解釋。（《生病，生病，why？Why We Get Sick: The New Science of Darwinian Medicine》頁132）
母親節快到了，順祝天下辛苦懷胎十月的媽媽們，母親節快樂！
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